Apéritif : vin de fraise Trousse-Chemise

Mise en bouche: caviar d'aubergine au parmesan

 

Le plateau des entrées:

Huître chaude de Marennes

Vérrine de crevette, coulis de crustacé

Terrine de foie de volaille à l'orange et au Cognac

Petite marmite de Saint Jacques au beurre de thym

Toast de foie gras poëllé aux pommes 

Cagouilles à la royale, crème foie gras, morille, Cognac

 

 

Plat au choix

 

Daube de canard, pommes duchesses 

ou

 Filet de saumon cuit sur la peau au lard fumé

Purée de céleri jus de veau parfumé

 

Fromage

 

Dessert : Sorbet DAM et EVE à la pomme, macaron amandes.

 

Café brulot

 

Vin de pays charentais rouge rosé

Flute blanc de blanc, méthode traditionnelle